炒菜千万别用这种锅,最家常的锅碗瓢盆,很多人都选错了!

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时间:2017-10-31 09:27:40 来源:知识技巧 作者:二维码微分享 || 10464

厨房用具种类繁多,盛满了//式饮食,但每一个用具都应精挑细选,锅、碗、瓢、盆、勺……所有环节都关乎着健康,选择和使用不当,一些有害物质就会随食物进入人体,危及健康,但很多细节可能连厨师都没注意!

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铁锅,国人烹饪食物最为普遍又传统的厨具。大多用生铁制成,性质稳定,加热均匀又耐用,保温性能也较好。

铁锅容易生锈,产生氧化物,会危害肝脏、肾脏等器官。因此,在使用铁锅时要注意以下几个事项:

① 剩菜不宜久放。剩菜放在铁锅中,不仅会破坏维生素C等营养物质,还可能产生锈味;

② 不宜做绿豆汤。绿豆里的单宁,在加热过程中会与铁发生反应,不仅会产生一种特殊的气味,还会使绿豆汤变黑;

③ 铁锅熬药是禁忌。铁元素与药物中的生物碱等成分会发生反应,轻则丧失药性,重则引发反胃、恶心、呕吐等副作用。 

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新铁锅防生锈,第一次洗刷切忌用水冲刷。

① 先把锅加热,用生肥肉擦拭,使油脂布满锅面;

② 去油后将锅面擦拭干净,若无污物,即用热水冲洗干净,擦干水分;

③ 开中小火,将锅烘干,涂抹一层植物油即可.

铁锅出现轻微锈迹时,可用醋清洗,但生锈严重,有掉黑渣、起黑皮的铁锅,不宜继续使用。

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不粘锅,不仅清洗方便,还不用担心烧焦,用油少,烟也少。

不粘锅,实质上是在锅的内表面多了一层不粘的、抗热抗划伤的涂层或铸膜等,虽然在260 ℃ 以下非常稳定,但千万不要干烧,也不要长时间开大火油炸食物,以免温度过高破坏薄膜,产生致癌物。

不粘涂层的厚度在0.2mm左右,不能用铁铲、钢铲、钢丝球等坚硬物体刮擦锅体,若有破坏,建议更换。而且它的不粘性会随着时间慢慢消失,一般正常的使用寿命为1-2年。

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陶瓷锅,能很好的保持食物的色、香、味,但一定要在正规商超购买,以免存在铅、镉过量等危险。购买时,应挑选内壁自然色,表面光滑平整,搪瓷均匀,色泽光亮,声音清脆的陶瓷锅。

陶瓷锅受热快且均匀,密封性强,保温性能也远超其它锅类,但应注意以下四点:

① 注意火候。火候突然加大或过猛,可能造成破裂,置火上时也应先文火,再用旺火;

② 不要随意加水。热锅放热水,冷锅放冷水,忽冷忽热,也易出现破裂;

③ 避免盛酸性食物。醋、番茄等酸性食物,会加速铅的溶出。

① 买陶瓷锅后,将淘米水倒入砂锅,加入少许盐,浸泡一晚;

② 倒出水后自然阴干,均匀涂抹食用油,静置三小时左右即可。

陶瓷锅失去釉质保护、表面破损、出现裂纹或污渍洗不掉时,应及时更换,以免重金属趁虚而入,有害物溶解在汤水中,污染食物。

 

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铁锅会生锈,不锈钢锅就能避免锈迹的困扰,而且价格便宜,加热快,也是目前炊具市场的主流产品之一。 

① 尽量不要接触酸、碱、盐。虽然不锈钢锅耐腐蚀,但酸、碱、盐类食物会对它产生刺激性,发生化学反应;

② 选择温和的清洁产品。使用苏打、漂白粉等强碱性的洗涤用品清洗时,可造成腐蚀性,析出有害物;

③ 使用时,火候不宜过大、过猛,以免锅具变色;

④ 不应长时间盛放盐、酱油、菜汤等。

优质的不锈钢锅,可以使用3-5年左右,但若是出现底部变色甚至凹凸不平时,应及时更换。

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铝锅,虽然轻便、不生锈,但易氧化,危害健康。金属铝进入人体后,会破坏人体中负责细胞能量转换的三磷酸腺苷,损伤骨骼、大脑,妨碍消化系统,尽量不要使用,尤其是家里有孩子或孕妇的家庭。

如果一定要使用铝锅,建议选择不粘的,抗划伤的阳极电镀铝锅,其涂层可以抗食物腐蚀,避免铝元素溶入食材中,但锅内壁若有划伤或损坏,就要停止使用。

好锅还得配好勺!做菜时,尽量不要用铁铲等较为坚硬的五金厨具,以免划伤锅具,可用木铲子。

而且刚做好菜时,不宜用冷水直接冲刷,因为热锅、冷水一刺激,保护层可能脱落,还会产生烟雾,颗粒物会经呼吸进入人体,不利健康。

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一般家里的盘、碗都以陶瓷制品居多,安全又耐高温。

首选无彩釉。内壁无色的无彩釉最为安全,其次为先上彩,再上釉的釉下彩,因为彩釉中含有铅等重金属。

陶瓷餐具出现变形、裂痕、脱瓷、脱釉等现象时,建议及时更换。

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喝水杯,首选无色玻璃杯,不论是喝水还是喝饮料,都不用担心化学物质,而且玻璃表面光滑,易清洗,可以减少细菌和污垢的残留

玻璃杯最好不要超过1年。玻璃长期受水的侵蚀,会生成白色的碳酸结晶,杯体变得浑浊,平时可用洗涤剂清洗,但长期不更换,也存在健康隐患。

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厨房里常有塑料碗、塑料筷、塑料杯等塑料用具,除了一定要选择符合国家标准的食用级塑料制品,还应注意以下几点。

 

① 不要长期放油。一般塑料制品中都有增塑剂,长期接触油脂时,增塑剂会溶入油脂中,且时间越长,温度越高,溶入的可能性及剂量越大。日常尽量用玻璃、陶瓷等器皿盛装食用油。

② 不要高温受热。塑料制品接触高温后,可能会变形甚至析出有害物。

③ 不宜盛放气味大的食物。塑料制品对气味有比较强的吸附性,如:盛放鱼后,其腥味较难去除。

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塑料制品不宜长期使用,若出现刮痕、保护膜被破坏等现象,也建议更换。

厨房用具在清洁时,尽量使用温和的清洁剂清洗,以免发生腐蚀,也尽量不要使用钢丝球,以免用具被破坏,出现刮痕等。

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